近年來，高效率與高能量烹調(diào)設(shè)備的發(fā)展，普遍使用具有高自燃度的植物油，增加了生命和財(cái)產(chǎn)損失的潛藏風(fēng)險(xiǎn)。在旅館、餐館和快餐店所發(fā)生的火災(zāi)有將近50% 是發(fā)生在其廚房區(qū)域，并且大多數(shù)使用烹調(diào)油。烹調(diào)用油火災(zāi)很難撲滅，因?yàn)樗鼈冊(cè)诜浅８邷叵氯紵⑶以趽錅缙陂g很容易產(chǎn)生復(fù)燃。華南消防工程公司介紹以下3種情況是最可能引發(fā)火災(zāi)的原因：

1.操作失當(dāng)， 油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災(zāi)
商業(yè)用廚房?jī)?nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315 ℃左右) 后， 油鍋內(nèi)的油品便會(huì)產(chǎn)生自燃。

2.廚房灶臺(tái)燃料泄漏， 遇明火引發(fā)火災(zāi)
賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃?xì)饣蛉加蜑橹鳎坏┰罹呋蛉剂陷斔凸艿腊l(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。

3.排煙罩及排煙管道油垢堆積， 遇明火引發(fā)火災(zāi)
商業(yè)用廚房在使用過程中，其排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙影響逐步集聚油垢。當(dāng)煙罩及風(fēng)管內(nèi)的油垢遇到明火時(shí)，易引起燃燒，并經(jīng)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延而引發(fā)火災(zāi)。